====== Аюрведические специи Карри ====== Состав специй ("приправа") Карри имеет множество вариаций, иногда включая в себя до тридцати специй: кориандр, красный перец чилли, тур-дал, чанна-дал (нут), урад-дал, шамбала, кумин, соль, рисовая мука, корица, листья карри, тамаринд, куркума, асафетида. Кориандр - ценная пряная специя. Эти семена несут в себе свежий аромат и богаты магнием и витамином С. Красный перец чилли придаёт острый вкус, тонизирует интеллект, стимулирует кровообращение и усиливает целительные свойства остальных специй. Чилли - богатейший источник витамина С. Тур-дал - особый сорт чечевицы, богатый железом и витамином В. Чанна-дал (нут) - незаменимый источник белка, кальция, фосфора, витаминов А и В. Урад-дал - эти бобы в два раза богаче белком, чем мясо. Они служат связующим компонентом карри. Шамбала придаёт оттенок терпкого горьковатого вкуса, содержит витамины В и D, оказывает на тело и интеллект очищающее действие, питает клетки крови, освобождает организм от слизи и жира. Кумин обладает сильным и приятным ароматом. Эфирные масла кумина стимулируют нервную систему, приносят ощущение бодрости и легкости, и вместе с тем очищают дыхательные органы и выводят из организма шлаки. Рисовая мука - сохраняет сухость и сыпучесть приправы, способствует равномерному распределению вкуса и аромата. Корица - тёплый сладкий вкус корицы обогащает букет ароматов. Корица - богатый источник магния, железа и витамина А. Она улучшает циркуляцию крови и стимулирует пищеварение. Тамаринд - сухая кисло-сладкая мякоть тропического дерева. Содержащийся в нём витамин С освежает и повышает восприимчивость чувств и ума. Куркума - ярко-жёлтая пряность, которая обогащает вкусовой букет Карри свежим вкусом. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик. Она очищает кровь, разглаживает кожу, укрепляет желудок, полезна при диабете и даже излечивает язву! Присутствие в Карри даёт целебность. Асафетида -- порошок корня -- "согревает" пищу, улучшает аппетит, повышает умственную и физическую активность. Асафетида исключает необходимость таких приправ, как лук и чеснок. Большинство компонентов карри - это молотые семена. Комбинация пряностей "Карри" составлена в соответствии с Аюрведой и способствует поддержанию в равновесии всех функций организма. Карри - универсальный состав; его добавляют по вкусу во все блюда, супы, горячие соусы, бутерброды, гарниры, салаты, блюда из риса, овощей, выпечные изделия - всё это приобретает непревзойденный вкус благодаря карри. Карри не только делает еду аппетитной: предлагаемое нами сочетание поджаренных специй "облегчает" пищу и способствует её быстрому усвоению, сохраняя бодрость и хорошее настроение. Острый карри (с большим содержанием перца) - это идеальная специя для овощного плова, горячих салатов, соусов, острого гарнира. Овощи, приготовленные с добавлением Карри, становятся сочными и аппетитными!