====== Кумин (индийский тмин), зира / Cuminium cyminum L. / Jira ====== Семена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра, родиной которого принято считать Египет, Сирию и Турцию. Цветки этого растения имеют приятный запах и богаты нектаром, который привлекает пчел. На сегодняшний день кумин широко возделывается в Японии, Иране, Индии и России. В Индии его выращивают почти во всех штатах. Ежегодно на плантациях производится около 35.000 тонн этой ароматной специи. Кумин очень богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Древние высоко превозносили кулинарные свойства семян кумина. Их используют как в цельном, так и в молотом виде. Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы, бутерброды и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушёных овощах, в блюдах из красной свеклы, жареного картофеля, а также в соусах и супах. Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов, простоквашу, йогурт, домашние соленые сыры и т.д. В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, или за 10-15 минут до готовности. * Вкус: пряный/острый. * Энергетические характеристики: согревающий, П+ (повышает Питту). * Активные компоненты: эфирные масла, состоящие из кимола, кимина и куминового альдегида. * Воздействует на органы: печень, селезёнка. * Воздействует на системы: пищеварительную, дыхательную, нервную. * Терапевтическое действие: ветрогонное, желудочное, болеутоляющее. * Рекомендуется при: слабости желудка, сопровождающейся газами, коликами, головной болью. * Противопоказания: повышенная кислотность, высокая Питта. * Для лечения употреблять в виде: настоя, целых семян, порошка. В Аюрведической медицине кумин (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей, при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. С кумином можно готовить ароматный лечебный чай или просто добавлять его семена в пищу. Кумин также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды, прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, улучшают пищеварение. Чай из семян кумина (1 ч.л. на стакан воды ) устраняет тошноту и рвоту, в частности, у женщин на первых месяцах беременности. А вот что говорится о свойствах кумина в древней книге "Мудрость веков": «Если жевать кумин с солью и глотать, то устраняется излишняя влага в желудке. Если же его поджарить и затем настоять в уксусе, он очень сильно закрепляет желудок и устраняет из него влажные вещества. Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны. Кумин очень полезен для стариков и людей с холодной и влажной природой.»

You could leave a comment if you were logged in.
кумин.txt · Last modified: 2017/07/21 23:19 (external edit)
CC Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported
www.chimeric.de Valid CSS Driven by DokuWiki do yourself a favour and use a real browser - get firefox!! Recent changes RSS feed Valid XHTML 1.0